Самые маленькие манты

Майда манты – самое популярное из вегетарианских блюд ошской кухни. Раньше их называли просто «чычкан-манты» («манты-мышки»), проводя аналогии с его маленькими размерами. Другое простонародное название «эки тыйын манты», в советское время они продавались по цене 2 копейки за одну штуку. Сегодня из всех названий осталось только «майда манты».

Майда манты можно купить в ошских кафе по улице Курманжан датки в сторону нового автовокзала, а также на старом базаре. Культовое место, где до сих пор в эмалированных тазиках («тогора», «дагара»), бережно укутанных клеёнкой и тканью, чтобы сохранить тепло, штучно продают майда манты это мини-павильон «Тимур-палван» напротив главного входа на старый базар. Здесь сидят женщины, которые с раннего утра продают штучно продают майда манты.

Они зазывают желающих купить манты, а рядом другие женщины готовы предложить вам горячий чай или кофе со сливками. Они ловко пересчитывают манты, упаковывая их в полиэтиленовый пакет. Раньше это были старые книги или газеты.

Майда манты — это маленькие тонкие кусочки теста, начинка всегда картофельное пюре. Майда манты готовят на пару в мантышнице, время приготовления всего 15-20 минут. В готовом виде манты слипаются, поэтому их расщепляют растительным маслом, чаще хлопковым, чтобы отделить каждый кусочек от другого. В качестве приправы к майда манты подают супер тонко нарезанный репчатый лук, обильно приправленный порошком жгучего красного перца.

Его принципиальное отличие от аналогичных блюд то, что майда манты готовят на пару, не варят. Майда манты — это важная часть гастрономической истории Оша, раньше их продавали на всех городских базарах и парках во время праздников. Сегодня майда манты остались только на старом базаре в Оше и кафе, примыкающих к нему на Андижанском тракте.